Les premières halles sont construites en 1810 sur l'emplacement de l'ancien petit cimetière des Sables.
Leur reconstruction selon le style "Pavillon Baltard" est menée par l'entreprise Michelin en 1889, d'après des plans de l'architecte Charles Smolski.
Un siècle plus tard, les Halles centrales sont entièrement rénovées par les MM. Barranger et Rebiffé, dans le respect de l'architecture ancienne du bâtiment. L'inauguration a lieu le 11 janvier 1992.
Entre port et plage, les Halles centrales sont depuis un siècle un élément essentiel de l'animation du centre-ville.
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