Restaurant-Le Vintage-StudioBCarre
3, 2, 1… À vos fourchettes !

Les restaurants

Aux Sables d’Olonne, l’aventure s’invite également dans votre assiette ! Nichés le long des ruelles pittoresques de la ville ou offrant une vue imprenable sur l'océan Atlantique, les restaurants d'ici vous font la promesse d’escales enchantées ! Saveur du terroir de Vendée ou délices de la cuisine française ; expérience gastronomique raffinée ou ambiance décontractée, tous les goûts seront comblés. 

Les restaurants des Sables d’Olonne

Du quartier de la Chaume au port de pêche, en passant par le port Olona, le Remblai, ou le centre-ville, il y a un restaurant fait pour vous dans chaque recoin de notre destination ! Crêperies ou pizzerias, restaurants gastronomiques ou de cuisine traditionnelle, pour quoi allez-vous opter ?

On vous laisse faire votre propre avis !

 

 

Restaurant-Le Sloop vue mer

Les restaurants avec vue mer

Que vous soyez confortablement installé à une terrasse ensoleillée surplombant l’océan Atlantique, ou que vous optiez pour un dîner les pieds dans le sable, profitez d’une expérience sensorielle unique dans nos restaurants avec vue sur la mer. Laissez-vous bercer par le son des vagues tandis que vous dégustez de savoureux plats… Tout en admirant le somptueux spectacle de l’horizon marin ! Chaque bouchée devient une aventure gastronomique, où les saveurs de la mer se mêlent à la beauté de nos paysages côtiers. C’est la promesse de souvenirs aussi délicieux que mémorables !

On vous laisse choisir

 

Dîner à 2 face mer aux Sables d'Olonne

Les restaurants avec produits de la mer à la carte

Aux Sables d’Olonne, restaurants et spécialités de la mer vont de pair ! Inspirée par les arrivages quotidiens de la criée du port de pêche, cette cuisine artisanale met en valeur des produits frais et savoureux, préparés avec passion et expertise. Dégustez sans modération les saveurs iodées du homard, du bar, des moules, des langoustines, de la raie et de la sole sablaise et autres poissons, variant selon les saisons pour une expérience gustative toujours renouvelée.

L'iode dans vos assiettes !

Marché des Halles centrales
Excursion gourmande aux Halles Centrales

Une balade culinaire à la fois historique et gourmande. Les Halles Centrales accueillent un panel très vaste de producteurs et artisans locaux : maraîchers, poissonniers, bouchers, fromagers-crémiers, boulangers-pâtissiers, traiteurs, fleuristes, producteurs-vendeurs de produits régionaux et conserves ...

Tous les marchés & producteurs

 

Nos recettes

A vos fourneaux !

Recette Rata de seiche

par Patrice Guillou - Le Fatra Ingrédients (4 pers)
  • 800 g de blancs de seiche
  • 2 oignons
  • 200 g de carottes
  • 200 g de champignons
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile d'olive
  • Cognac
Préparation
  • Ciseler finement les oignons.
  • Couper les blancs de seiches en
  • cubes de 4 cm de côté.
Cuisson
  • Chauffer une cocotte en fonte, y faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
  • Faire revenir les oignons doucement.
  • Lorsqu’ils ont commencé à dorer, ajouter les blancs de seiches et cuire 15 min.
  • La seiche doit rendre son jus et colorer après évaporation du jus.
  • Flamber au Cognac.

Saupoudrer la farine, et bien mélanger à feu vif pendant 3 min.
Mouiller à hauteur d'eau.
Ajouter les carottes émincées grossièrement.
Ajouter le bouquet garni et cuire 45 min.
Incorporer les champignons taillés et cuire 15 min.
Rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de pommes de terre ou de riz.

Recette Rata de seiche-Restaurant Le Fatra

Marbre de Lieu, pommes de terre fondantes et bouillon de peau de cacao

Par Boris Harispe - L'Abissiou Ingrédients (4 pers)
  • 1 lieu de 2 à 3 kg
  • 500 g de pommes de terre nouvelles épluchées
  • 100 g de crème crue
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 kg de gros sel
  • 40 à 50 g d’encre de seiche
  • 120 g de peau de cacao par litre de fumet de lieu
  • 1 kg de beurre clarifié (pour confire)
  • Sel
  • Vinaigre de vin rouge
Préparation
  • Lever le lieu, désarêter, enlever la peau, tailler les filets en bande dans le sens de la longueur.
  • Mettre les filets dans le gros sel pendant 15 min, puis rincer dans de l’eau froide pendant 40 min.
  • Bien sécher les filets de lieu, ajouter l’encre de seiche.
  • Mettre les filets de lieu sur un film alimentaire et réaliser une ballottine bien serrée (en forme de boudin).
  • Réserver au frais.
  • Pour la crème crue : émincer la ciboulette, ajouter la crème crue, mélanger et assaisonner (sel et vinaigre de vin rouge).
Cuisson
  • Confire les pommes de terre dans le beurre clarifié.
  • Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (ne doit pas frire).
  • Réaliser un fumet avec les arrêtes du lieu : concasser les arrêtes, mouiller avec de l’eau à hauteur.
  • A ébullition ajouter la garniture (oignon, carotte et échalote taillés grossièrement), écumer et laisser cuire 30 min à frémissement. Passer au chinois.
  • Peser le bouillon, et par litre de bouillon ajouter 120g de peau de cacao.
  • Laisser infuser 8 min et passer au chinois.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Tailler en tranche le lieu, cuire dans un bain de beurre clarifié entre 55° et 60° (cuisson optimale à 48° à coeur).
Dressage
  • Mettre de la crème crue et la ciboulette dans le fond d’une assiette creuse,
  • Ajouter les pommes de terre, le marbre de lieu et servir le fumet à table.
Plat Marbre de Lieu - Restaurant l'Abissiou

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